2 feuilles de gélatine, 120g chocolat, 80g sucre, 10g glucose, 20g eau, 1BLC oeuf, 1 pincée poudre vanille.

Placer la gélatine dans eau froide. Faire fondre chocolat et tapisser les parois du moule, mettre au réfrigérateur (répéter le badigeonnage si nécessaire). Placer sucre, glucose et eau dans une casserole et chauffer jusqu'à 121°. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. En même temps, fouetter le blanc d'oeuf; lorsqu'on obtient un montage mousseux, ajouter le sucre cuit et la vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une t° de 50° et un bec d'oiseau. Placer la guimauve dans une poche à douille. ATTENTION, la guimauve durcit vite. Insérer dans le moule et recouvrer d'une couche de chocolat.