• Number Cake

    Cake Number

    Gabarits chiffres : https://www.mycake.fr/wp-content/uploads/2019/02/GabaritsNumberCake_Chiffres.pdf

    Gabarits lettres : https://www.mycake.fr/wp-content/uploads/2019/02/GabaritsNumberCake_Lettres.pdf

    Pour le biscuit, on peut choisir entre 3 sortes de pâtes :

    1 - 250g farine, 125g beurre froid, 100g sucre glace, 3g sel, 1 oeuf moyen.

    Mettre dans le bol du robot la farine tamisée, le sel, le sucre glace et le beurre dur en morceaux. Réaliser un sablage en mélangeant à la feuille du robot à vitesse lente jusqu'à l' obtention d' un mélange jaune sableux. Ajouter l' oeuf et mélanger toujours à vitesse lente, sans pétrir (il ne faut pas que la pâte devienne élastique car elle se rétracterait lorsque vous la roulerez) yes. Mettre un peu de farine sur le plan de travail et écraser la pâte avec la paume de la main (= fraser) 2 à 2 fois max. Faire une boule et diviser en 2 (puisqu'il faut 2 étages pour le gateau). Abaisser chaque boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 3 et 5 mm. Poser le gabarit et couper les formes. Piquer la pâte avec une fourchette sur toute la surface.

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    Filmer la pâte au contact et réserver 15 min au congélateur. Cuire à 180° 12 minutes. Laisser refroidir.

    OU

     2 - 300g farine, 100g sucre glace, 75g poudre d' amandes, 1 oeuf, 200g beurre mou. 

    Fouetter beurre mou et sucre. Ajouter l' oeuf, fouetter. Ensuite la farine et la poudre d' amandes et travailler la pâte à la main jusqu'à obtention  d' une boule bien lisse. Diviser la pâte en 2 parties égales. Rouler chaque partie de la pâte entre 2 feuilles de papier sulfu, sur 2 mm. Placer 10min au congélateur. Découper la forme à l' aide du gabarit et enfourner à 175° 10 min. Laisser refroidir.

    OU

    3 - Voir article "Coeur pâte sablée en chocolat" Christophe Michalak

    Garniture : 500g crème liquide entière, 250g mascarpone, 80 g sucre (1 dosette sucre vanille et le reste sucre glace), 1 gousse vanille, (facultatif : zeste citron vert).

    Fendre la gousse vanille et récupérer les graines. Verser crème et mascarpone dans un bol bien froid. Ajouter sucres et vanille et fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour monter la chantilly. (Incorporer les zestes). Verser la chantilly dans une poche à douille. Déposer un biscuit sur un support plat et recouvrir de chantilly. Ajouter les fruits, au choix, selon les saisons.

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    Recouvrir avec le second biscuit et recommencer l' opération de décoration jusqu'à épuisement des ingrédients.

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    Oubli : J' ai chablonné le premier biscuit, c-à-d, poser à l' aide d' un pinceau, une couche de chocolat fondu pour éviter que le biscuit ne s' humidifie au contact de la chantilly et des fruits. Avec les restes de pâte, faire des décorations à l' aide d' emporte-pièces (ici coeur parsemé de pépites au chocolat)

                                


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