Tarte aux abricots

Pâte : 250g farine tamisée, 1càs sucre fin, 25gr levure fraîche, 1dl eau tiède, 1 jaune œuf, 75g beurre ramolli, 1 pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients dans l' ordre cité. Etendre au rouleau sur plan de travail fariné. Beurrer le moule à tarte, saupoudrer de farine, dérouler la pâte. piquer la pâte. Verser la garniture d' abricots (je l' achète dans les magasins Aveve ). On peut recouvrir la tarte, au choix.

 cerises

   pommes                                                         pommes/prunes

   multi fruits    

Il faut : 2 pâtes feuilletées, 140g poudre d' amandes, 100g sucre fin + 1 sachet sucre vanille, 2 oeufs + 1 oeuf, 75g beurre mou, 1 fève (moi je mets une amande)

Mélanger la poudre d' amandes, les sucres, 2 oeufs et le beurre jusqu' à l' obtention d' une pâte homogène. Etaler une première pâte feuilletée (dans un moule à tarte ou sur la plaque du four) en prenant soin de laisser le papier sulfurisé. Verser la pâte frangipane (jusqu' à 2 cm du bord si vous mettez directement sue la plaque du four). Ne pas oublier d' y mettre la fève. Refermer avec la seconde pâte feuilletée, presser les bords avec les doigts humidifiés en pressant afin de coller les 2 pâtes. On peut y faire des dessins à l' aide d' un coûteau. Faire une cheminée au centre de la pâte en coupant en croix à l' aide d' une paire de ciseaux. Badigeonner avec le troisième oeuf. Placer dans un four préchauffé à 180° durant 45min (à vérifier suivant les fours)

Couronne réalisée avec l' aide de mon petit-fils et à partir d' une assiette en plastique 

En sucettes avec mes petits-fils 3 et 7 ans

Pâte sablée : 120g beurre mou, 80g sucre glace, 25g poudre d' amandes, 1 sachet sucre vanille, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 200g farine.

Dans un plat, mettez le beurre, le sucre glace, le sucre vanille, le sel et la poudre d' amandes. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez l' oeuf entier et mélangez bien. On obtient un mélange un peu grumeleux. Ajoutez la farine et mélangez à la main. Emballez la pâte écrasée dans un film alimentaire et mettez au frais 1h. Ne pas mettre la pâte en boule, elle prendrait plus de temps pour refroidir. Etalez la pâte sablée au rouleau entre 2 morceaux de papier sulfurisé et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez au frais pendant 30 min. Ensuite enfournez  20 min t° 180°

Crème au citron : 3 citrons non traités, 120g de sucre, 5 oeufs, 15g maïzena, 120g beurre.

Mélangez oeufs, sucre, maïzena. Ajoutez le jus de 2 citrons et les zestes d' 1 citron. Bien mélanger. Faites épaissir à feu moyen/fort en mélangeant constamment au fouet. Quand la crème est épaissie, sortez-la du feu et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu' il soit bien incorporer et ajoutez le jus d' 1 citron (je vous conseille de goûter et d' ajouter petit à petit). Bien mélanger. Versez la crème dans le fond de tarte et lissez la surface. Mettez au frais pour 1h.

Meringue italienne : 3BLC d' oeufs, 250g sucre, 75ml eau.

Mettez le sucre et l' eau dans une casserole et portez à ébullition. Quand le mélange bout, mettez le thermomètre : le sirop doit atteindre 115°. Pendant que le sirop chauffe, commencez à battre les BLC d' oeufs (ils doivent commencer à mousser). Si vous avez un robot, c' est idéal. Une fois les 115°, versez-le sirop en filet sur les BLC pendant que le fouet continue à battre. Laissez battre à vitesse rapide. La meringue sera prête lorsque le bol qui la contient ne sera plus chaud. Cela peut prendre une dizaine de minutes. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d' un embout au choix, cannelé ou autre. Pochez sur la tarte refroidie. Grillez la meringue à l' aide d' un chalumeau.

Pâte sablée : 115g farine, 20g poudre d'amande, 70g beurre, 35g sucre glace, 30g oeuf, 1 pincée de sel

Mélanger au robot le beurre à t° ambiante, la farine, la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf et le sel. Faire une boule homogène. Mettre dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 3 ou 4 mm d'épaisseur. Disposer la pâte dans un cercle de 20cm et encore 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°. Cuire le fond de tarte pendant 20/30 minutes selon le four. Piquer avec le bout d'un couteau pour vérifier la cuisson.

Crème pâtissière : 250ml lait, 10g maïzena, 50g sucre, 2 jaunes d'oeufs, 10g farine, 1/2 gousse vanille

Faire infuser la vanille dont vous avez raclé les grains dans le lait, ne pas oublier d'ajouter la gousse. Porter à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et la farine. Retirer la gousse de vanille du lait et verser-le sur l'appareil à base d'oeufs. Mélanger et faire cuire, à feu doux, sans cesser de remuer juste pour que la crème épaississe. Mettre dans un petit plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur.

Lorsque le fond de tarte et la crème pâtissière ont bien refroidi, verser la crème dans le fond de tarte. (ne pas oublier de fouetter à nouveau la crème avant de la déposer)

Déposer 300g de fraises sur la crème pâtissière selon votre inspiration du moment. Ici, c'est mon petit-fils de 9 ans qui a réalisé le montage.

On peut y ajouter de la crème fraîche que l'on aura battue avec du sucre glace et l'autre moitié de la vanille.

Bon goûter !

Sablé breton : 60g jaune d'oeufs (=3 oeufs), 120g sucre, 150g beurre mou (t° ambiante), 200g farine, 10g levure chimique (1 sachet), 1 pincée fleur de sel.

Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre et travailler à la maryse. Ajouter la farine, la levure et la pincée de fleur de sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former une boule et étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, pour un cercle de 20 cm. Garder une feuille de papier pour déposer le cercle et la pâte. Four 160° pendant 20 à 25 minutes. Après cuisson, retirer immédiatement le cercle. Laisser refroidir.

Chantilly mascarpone : 250g crème à fouetter, 150g mascarpone, 50g sucre glace, 1/2 gousse de vanille.

Versez mascarpone, crème à fouetter, sucre et grains de vanille. Fouetter le tout.

Monter la tarte ( à la spatule ou à la poche à douille) et ajouter les fraises.

Très frais !